Calcula cuánto te cuesta de verdad cada plato y cuánto tienes que vender al mes para no perder dinero. Las cifras son sin IVA. Solo el precio en carta lleva el 10% de IVA incluido.
Pon el precio de compra sin IVA en la misma unidad que la cantidad: €/kg con kg, €/l con litros, €/ud con unidades. La merma es lo que pierdes al limpiar, cocinar o freír.
Con las ventas que esperas. La raya marca el máximo recomendado (en beneficio, el mínimo).